超声波对中性蛋白酶酶解谷朊粉影响的研究

• 作者: 刘长江 孙焕 张春红 陈海英
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超声波 活性谷朊粉 酶解 中性蛋白酶
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 75-77
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2357字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.05.023

摘要

以活性谷朊粉为原料,研究超声作用及超声功率对不同的底物浓度、酶浓度、反应温度、pH经中性蛋白酶水解的谷朊粉水解度的影响.结果表明,超声作用既不改变酶解反应的最适温度和pH,也不改变水解度与水解温度、pH、底物浓度、酶浓度之间关系曲线的变化趋势,但超声作用可明显提高水解度;200W的超声波对中性蛋白酶水解谷朊粉具有明显的促进作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张春红	沈阳农业大学食品学院	142	1184	18.0	27.0
2	刘长江	沈阳农业大学食品学院	255	3175	28.0	40.0
3	孙焕	沈阳农业大学食品学院	11	144	6.0	11.0
4	陈海英	沈阳农业大学食品学院	7	82	5.0	7.0