碱性蛋白酶酶解谷朊粉制备谷朊粉蛋白多肽的研究

• 作者: 刘爱国 吴子健 纪瑞庆 赵源
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 谷朊粉 碱性蛋白酶 正交实验 水解度
• 年，卷（期）: 2014,（18）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 216-220
• 分类号: TS201.21
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.18.038

摘要

以小麦淀粉生产的副产物谷朊粉为原料,通过单因素实验和正交实验研究酶解时间、底物浓度、酶浓度、溶液pH、酶解温度对谷朊粉水解度的影响,探索碱性蛋白酶酶解小麦谷朊粉的最佳工艺条件.分析发现五个因素对谷朊粉水解度的影响由强到弱的次序依次为:溶液pH＞酶解温度＞酶浓度＞底物浓度＞酶解时间;结果表明:酶解时间3h、底物浓度9％、酶浓度4％、底物pH=8.0、55℃时谷朊粉的水解度最高,此时谷朊粉的水解度为22.96％.在最佳水解条件下通过Tricine SDS-PAGE确定谷朊粉蛋白多肽的分子量分布范围在8.04～50.12ku之间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘爱国		14	118	7.0	10.0
2	吴子健	天津商业大学生物技术与食品科学学院	47	99	6.0	8.0
3	赵源	天津商业大学生物技术与食品科学学院	2	8	1.0	2.0
4	纪瑞庆		1	8	1.0	1.0