木瓜蛋白酶酶解谷朊粉制备抗氧化多肽的研究

• 作者: 乔晓林 刘树兴
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 谷朊粉 木瓜蛋白酶 抗氧化 优化
• 年，卷（期）: 2013,（21）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 167-170,179
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

以谷朊粉为原料,采用木瓜蛋白酶制备抗氧化多肽,采用正交实验对其酶解工艺进行优化.并以DPPH自由基清除率及多肽含量为指标,考察了酶解温度、加酶量、酶解时间以及底物量对酶解产物抗氧化活性的影响.得到木瓜蛋白酶酶解小麦面筋蛋白的最佳工艺条件为:酶解温度40℃,加酶量125 U/g,酶解时间4h,底物量5.0g.在此条件下谷朊粉酶解液的DPPH自由基清除率可达96.59％,多肽含量为35.51 mg/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘树兴	陕西科技大学生命科学与工程学院	113	1159	20.0	27.0
2	乔晓林	陕西科技大学生命科学与工程学院	3	14	2.0	3.0