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摘要:
以黑豆豆粕粉为主要原料,经木瓜蛋白酶水解成多肽.通过一系列单因素和正交实验,确定黑豆多肽的最佳水解工艺条件,根据四肽标准曲线得出多肽转化率.结果表明:最优实验方案为豆粕粉浓度为0.01 g/mL,酶解温度为60℃,酶活为40000U/g,酶解7h,此时黑豆蛋白水解度最大,黑豆多肽转化率为63.53%.各因素对实验的影响主次依次为温度、时间、豆粕粉含量、酶活.
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关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 木瓜蛋白酶酶解黑豆制备多肽
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 黑豆粕 黑豆多肽 木瓜蛋白酶 水解
年,卷(期) 2013,(5) 所属期刊栏目 生物工程
研究方向 页码范围 181-183
页数 分类号 TS210.1
字数 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 郑鸿雁 吉林农业大学食品科学与工程学院 58 591 14.0 21.0
2 王玉 吉林农业大学食品科学与工程学院 3 7 1.0 2.0
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研究主题发展历程
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黑豆粕
黑豆多肽
木瓜蛋白酶
水解
研究起点
研究来源
研究分支
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
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29192
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118
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200094
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