木瓜蛋白酶酶解黑豆制备多肽

• 作者: 王玉 郑鸿雁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑豆粕 黑豆多肽 木瓜蛋白酶 水解
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 181-183
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

以黑豆豆粕粉为主要原料,经木瓜蛋白酶水解成多肽.通过一系列单因素和正交实验,确定黑豆多肽的最佳水解工艺条件,根据四肽标准曲线得出多肽转化率.结果表明:最优实验方案为豆粕粉浓度为0.01 g/mL,酶解温度为60℃,酶活为40000U/g,酶解7h,此时黑豆蛋白水解度最大,黑豆多肽转化率为63.53％.各因素对实验的影响主次依次为温度、时间、豆粕粉含量、酶活.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑鸿雁	吉林农业大学食品科学与工程学院	58	591	14.0	21.0
2	王玉	吉林农业大学食品科学与工程学院	3	7	1.0	2.0