微波处理对酶解谷朊粉的影响

• 作者: 乔晓林 刘树兴
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 活性谷朊粉 酶解 中性蛋白酶
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 134-139
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 4139字
• 语种: 中文

摘要

以谷朊粉为原料,研究了微波预处理对中性蛋白酶水解谷朊粉水解度的影响.结果表明,微波作用不改变酶解反应的最适温度和pH,也不改变水解度与水解温度、pH、底物浓度、酶浓度之间关系曲线的变化趋势,但使谷朊粉酶解后的水解度提高了.在微波功率540W,作用时间120s的预处理后,中性蛋白酶水解谷朊粉的最佳工艺条件为:酶加量3％E/S,反应温度40,pH 8.0,底物量8％,水解时间2h,水解度为31.58％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘树兴	陕西科技大学生命科学与工程学院	113	1159	20.0	27.0
2	乔晓林	陕西科技大学生命科学与工程学院	3	14	2.0	3.0