微波处理对谷朊粉起泡性和乳化性的影响

• 作者: 刘新华 李治龙 桑立伟 武巧莉 赵晨霞
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 谷朊粉 微波处理 影响
• 年，卷（期）: 2010,（30）
• 页码范围: 17198-17199,17245
• 分类号: S379
• 字数: 3635字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.30.177

摘要

[目的]研究微波提高谷朊粉品质的最佳条件.[方法]以谷朊粉为原料,通过微波处理,以起泡性、乳化性、溶解度为指标,研究谷朊粉浓度、pH值、加热时间、微波功率等对谷朊粉品质的影响.[结果]当功率为570 W,pH值为5,谷朊粉质量百分数为9.5%,微波处理时间为100 s时,通过微波处理,能明显提高谷朊粉的乳化性和起泡性.[结论]该研究为采用一定改性手段来改善谷朊粉的某些物理化学性质,以提高其作为不同食品改良剂的适应性提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵晨霞		68	495	12.0	18.0
2	李治龙	新疆塔里木大学生命科学学院	12	59	5.0	6.0
3	桑立伟	国际食品安全协会北京办事处	2	8	2.0	2.0
4	武巧莉		1	5	1.0	1.0