谷朊粉与玉米醇溶蛋白复合膜的制备及其在榛子仁保鲜中的应用

• 作者: 常南 张春红 高慧楠
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 谷朊粉 玉米醇溶蛋白 复合膜 榛子仁 保鲜
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 21-24
• 分类号: TS205
• 语种: 中文

摘要

研究了谷朊粉与玉米醇溶蛋白可食性复合膜的最佳成膜条件,以及复合膜液涂膜处理对榛子仁的保鲜效果.结果表明:当玉米醇溶蛋白添加量25%,乙醇体积分数55%,甘油添加量20%,pH 12时,复合膜的性能最佳.经复合膜液涂膜处理可显著抑制榛子仁的氧化酸败,保鲜效果优于谷朊粉单组分涂膜处理.在常温下保鲜100 d后,经复合膜保鲜处理的榛子仁其感官质量良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张春红	沈阳农业大学食品学院	142	1184	18.0	27.0
2	常南	沈阳农业大学食品学院	13	43	4.0	6.0
3	高慧楠	沈阳农业大学食品学院	3	12	1.0	3.0