TGase介导玉米醇溶蛋白改善大豆分离蛋白膜性能的研究

• 作者: 曹芷郡 陈佳鹏 任健 宋春丽 刘军
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆分离蛋白 玉米醇溶蛋白 转谷氨酰胺酶 膜 交联
• 年，卷（期）: 2024,（7）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 88-93
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.220204

摘要

为改善大豆分离蛋白膜的性能，利用碱性蛋白酶制备玉米醇溶蛋白酶解产物(ZH),通过转谷氨酰胺酶(TGase)催化大豆分离蛋白(SPI)与ZH发生交联反应，对反应条件进行了优化；通过控制反应时间得到4种修饰产物(分别为0 h-SPI/ZH、0.5 h-SPI/ZH、1 h-SPI/ZH、1.5 h-SPI/ZH),并对修饰产物制备的膜性能进行研究。结果表明：最佳的TGase催化SPI与ZH交联反应条件为SPI与ZH质量比3.5∶1、底物质量浓度40 mg/mL、pH 7.5、酶添加量10 U/g(以蛋白质质量计)、反应温度45℃、反应时间1.5 h;随着反应时间的延长，4种修饰产物制备的复合膜抗拉强度和不透明度增加，含水量、断裂伸长率和水蒸气透过率降低；与SPI膜相比，1.5 h-SPI/ZH制备的复合膜的抗拉强度增加了5.5%,含水量与水蒸气透过率分别下降了25.6%和32.2%,不透明度增加了114.2%。综上，采用TGase催化SPI与ZH发生交联，所制的复合膜综合品质较好，为SPI复合膜的开发提供了技术支持。