大豆分离蛋白性能优化关键技术

• 作者: 华欲飞
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆 大豆分离蛋白 性能
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白与综合利用
• 页码范围: 79-81
• 页数: 3页
• 分类号: TQ645.9+9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2001.06.026

摘要

大豆分离蛋白的性能包括相容性和功能性,相容性决定了大豆蛋白的应用范围,功能性则最终反映大豆蛋白用户的收益大小.通过醇洗法脱除异味,选择性分离分级,控制蛋白质变性,蛋白质改性,以及干燥后处理可以改善大豆分离蛋白的相容性和功能性,并对它们的原理和方法进行了探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	华欲飞	江南大学食品学院	163	1602	20.0	32.0