谷朊粉与玉米醇溶蛋白可食性复合膜的研究

• 作者: 崔里刚 常南 张春红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 谷朊粉 玉米醇溶蛋白 复合膜 性能
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 包装与机械
• 页码范围: 316-319
• 分类号: TS206.4
• 语种: 中文

摘要

研究了谷阮粉和玉米醇溶蛋白可食性复合膜的成膜条件及复合膜的特性.结果表明:复合膜中玉米醇溶蛋白的适宜添加量为25%.在各自最佳成膜条件下,复合膜的水蒸气透过率为5.97g·mm/m~2·d·kPa,比时照降低了12.1%;拉伸强度为3.45MPa,比对照提高了22.6%.综合考虑水蒸气透过率与拉伸强度两项指标,确定适宜的成膜条件为:pH 12、热处理温度70℃、乙醇浓度55%、甘油浓度10%,此条件下复合膜的水蒸气透过率为6.01g·mm/m~2·d·kPa,比对照降低11.5%;拉伸强度为3.39MPa,比对照提高20.7%.该复合膜同时具有良好的热封性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔里刚	沈阳农业大学食品学院	4	11	2.0	3.0
2	张春红	沈阳农业大学食品学院	142	1184	18.0	27.0
3	常南	沈阳农业大学食品学院	13	43	4.0	6.0