可食性玉米醇溶蛋白成膜工艺的研究

• 作者: 卢杰 姚晓敏 孙向军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米醇溶蛋白 可食性薄膜 成膜工艺
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 20-23
• 页数: 4页
• 分类号: TS206.4
• 字数: 4308字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.01.006

摘要

玉米蛋白膜是一种绿色包装,它具有良好的阻气性、阻油性、保香性、防湿性和防紫外线性,因此我们开发玉米蛋白膜具有重大的意义.本文对玉米醇溶蛋白的成膜条件进行了研究.结果表明,玉米醇溶蛋白在80%乙醇中溶解效果良好,在40℃恒温条件下,可以在光滑的不锈钢板上形成具有一定强度的可食性薄膜.此外,添加油酸与甘油可以对膜的透明度与抗张强度有一定改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙向军	上海交通大学农学院食品加工教研室	33	568	13.0	23.0
2	姚晓敏	上海交通大学农学院食品加工教研室	28	605	14.0	24.0
3	卢杰	上海交通大学农学院食品加工教研室	1	62	1.0	1.0