玉米醇溶蛋白在冷却肉保鲜中的应用

• 作者: 周志江 李昀 李素燕 赵一诺
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米醇溶蛋白 冷却肉 保鲜
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 262-264
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.4
• 字数: 2705字
• 语种: 中文

摘要

以猪肉为代表,研究了玉米醇溶蛋白在冷却肉保鲜中的应用.以TVB-N值、pH、嗜冷菌总数和色差光学指标L*、a*、b*为考察指标.研究结果表明:玉米醇溶蛋白应用于冷却肉涂膜保鲜的效果较好,最佳的涂膜条件为8%玉米醇溶蛋白+0.02%植酸+0.20%柠檬酸的80%乙醇溶液.按照实验中的方法进行灭菌、涂膜后,4℃下贮存,冷却肉保鲜期达28d,各项指标仍符合国家鲜肉二级鲜度标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周志江	天津大学农业与生物工程学院	59	584	12.0	20.0
2	李昀	天津农学院食品科学系	10	227	9.0	10.0
6	李素燕	天津大学农业与生物工程学院	2	15	1.0	2.0
7	赵一诺	天津农学院食品科学系	1	15	1.0	1.0