改性小麦谷朊蛋白提高其乳化性的研究进展

• 作者: 冯凤琴 宋俊梅 王朝霞 陈锡威
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦谷朊蛋白 改性 乳化性
• 年，卷（期）: 2013,（23）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 356-360
• 分类号: TS210.9
• 语种: 中文

摘要

改性是提高小麦谷朊蛋白功能性质的重要手段.乳化性是蛋白质的重要功能之一.本文综述了以提高小麦谷朊蛋白乳化性为目的的物理、化学、酶法及复合改性等各种改性方法及近年来的进展,并对其应用进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯凤琴	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	69	689	15.0	22.0
2	宋俊梅	齐鲁工业大学食品与生物工程学院	7	15	3.0	3.0
3	陈锡威		2	10	2.0	2.0
4	王朝霞	齐鲁工业大学食品与生物工程学院	1	6	1.0	1.0