谷朊粉的功能特性及改性研究

• 作者: 付博菲 刘振华 刘晓 徐绍建 杜方岭 陈卫平 陶海腾
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 谷朊粉 小麦蛋白 改性
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 35-37
• 页数: 3页
• 分类号: TS235.1
• 字数: 3405字
• 语种: 中文

摘要

通过一定方法改性之后的谷朊粉，在食品等工业化生产中有着广泛的应用。本文论述了谷朊粉的化学组成和功能特性，以及近年来对谷朊粉改性的研究进展。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈卫平	江西农业大学食品科学与工程学院	57	564	14.0	20.0
2	杜方岭	山东省农业科学院农产品研究所	148	1133	19.0	24.0
3	陶海腾	山东省农业科学院农产品研究所	46	319	11.0	16.0
4	刘晓		27	136	7.0	10.0
5	徐绍建		7	22	2.0	4.0
6	刘振华	山东省农业科学院农产品研究所	5	20	2.0	4.0
7	付博菲		1	12	1.0	1.0