双螺杆挤压加工麦胚芽冲剂的研究

• 作者: 傅寅贵 吴骁 李共国
• 来源期刊: 浙江万里学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 麦胚芽 挤压加工 冲剂 感官评价
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 生物 环境科学
• 页码范围: 59-61,66
• 页数: 4页
• 分类号: TP308
• 字数: 2022字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-2250.2009.02.014

摘要

以感官评价为指标,通过挤压膨化、粉碎和调配等工艺研制了麦胚芽和玉米粉混合的冲剂产品.结果表明:麦胚芽经挤压加工后粗纤维含量下降达46.2%,水溶性蛋白质含量从原来的3.6mg/g增加到38.1mg/g.配料中玉米粉含量越高,挤压加工产物的膨化率越高,但不能改善其粉碎品的溶解性.物料配比对麦胚芽冲剂产品的感官评分有明显的影响(p<0.1).多重比较结果表明:物料配比A3(麦胚芽:玉米粉=9:1)与A2(麦胚芽:玉米粉=7:3)之间麦胚芽冲剂的感官评分无明显的差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李共国		57	748	14.0	26.0
2	吴骁		1	0	0.0	0.0
3	傅寅贵		1	0	0.0	0.0