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复合防腐剂对几种常见畜禽鱼肉的防腐效果研究
复合防腐剂对几种常见畜禽鱼肉的防腐效果研究
作者:
吴清平
张菊梅
柏建玲
石立三
莫树平
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
Nisin
复配
肉类
菌落总数
挥发性盐基氮
摘要:
乳酸链球菌素(Nisin)、山梨酸钾、双乙酸钠和乳酸钠是常用的食品防腐剂.本文时乳酸链球菌素、山梨酸钾、双乙酸钠和乳酸钠进行复配,并对各单体防腐剂和组成的复配型防腐剂应用于常见新鲜肉类的抑菌效果进行了研究.确定防腐效果最佳的复合防腐剂配方后,通过测定各单体防腐剂和最佳配方复配型防腐剂对常见肉类中菌落总数和挥发性盐基氮的抑制效果,评价其防腐效果.结果显示,与各单体防腐剂相比较,该最佳配方复配型防腐剂能够较明显减缓常见新鲜肉类猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉中菌落总数和挥发性盐基氮的增长,延长新鲜肉类的保质期.
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文献信息
篇名
复合防腐剂对几种常见畜禽鱼肉的防腐效果研究
来源期刊
现代食品科技
学科
工学
关键词
Nisin
复配
肉类
菌落总数
挥发性盐基氮
年,卷(期)
2009,(10)
所属期刊栏目
基础研究
研究方向
页码范围
1174-1176,1169
页数
4页
分类号
TS251
字数
2091字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1673-9078.2009.10.017
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
张菊梅
广东省微生物研究所广东省菌种保藏与应用重点实验室
106
1626
22.0
34.0
3
吴清平
广东省微生物研究所广东省菌种保藏与应用重点实验室
181
2625
27.0
40.0
6
石立三
广东省微生物研究所广东省菌种保藏与应用重点实验室
6
205
6.0
6.0
10
莫树平
广东省微生物研究所广东省菌种保藏与应用重点实验室
23
248
8.0
15.0
传播情况
被引次数趋势
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挥发性盐基氮
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
现代食品科技
主办单位:
华南理工大学
出版周期:
月刊
ISSN:
1673-9078
CN:
44-1620/TS
开本:
大16开
出版地:
广州五山华南理工大学13号楼
邮发代号:
创刊时间:
1985
语种:
chi
出版文献量(篇)
8253
总下载数(次)
35
总被引数(次)
68707
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