耐热乳酸菌热致死动力学模型研究

• 作者: 张宜凤 朱小红 李启明 杨振泉 汪家琦 王慧晶 顾瑞霞
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 生物学
• 关键词: 乳酸菌 耐热特性 动力学模型
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 12-15
• 页数: 4页
• 分类号: Q935
• 字数: 2614字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2009.03.003

摘要

测定了从云南传统乳制品乳扇中筛选的2种6株耐热乳酸菌在60℃和65℃热处理条件下的菌株存活情况.发现E.faeciumgrx28的耐热能力最强,D60为6.45min,D65为1.32 min与其他菌株有显著差异.分别基于Linear,Weibull和Log-logistic动力学模型,对各耐热乳酸菌在不同热处理条件下的活菌数量的变化情况使用lstopt1.0软件进行数据的曲线拟合及相关系数的分析,确定在60℃的热处理条件下,Weibull模型更适合描述菌株的残活量,而在65℃的热处理条件下,Logistic模型与菌株的存活曲线更为接近,得到各菌株在不同处理条件下的动力学方程.结果表明,乳酸菌在不同热处理条件下,乳酸菌的死亡变化并不相同.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾瑞霞	扬州大学乳品研究所	88	591	13.0	19.0
2	杨振泉	扬州大学乳品研究所	72	488	11.0	18.0
3	张宜凤	扬州大学乳品研究所	4	60	4.0	4.0
4	汪家琦		11	72	5.0	8.0
5	李启明		24	92	5.0	8.0
6	朱小红	扬州大学乳品研究所	8	166	8.0	8.0
7	王慧晶	扬州大学乳品研究所	6	73	5.0	6.0