几种功能性配料在糖果开发中的应用

• 作者: 李发财 辛修锋 黄婧
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 低聚异麦芽糖 聚葡萄糖 赤藓糖醇 功能性糖果
• 年，卷（期）: 2009,（z1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 190-196
• 页数: 7页
• 分类号: TS2
• 字数: 8392字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2009.z1.045

摘要

糖果品种正向休闲化和功能化方向发展,富有健康概念的糖果将是一个持续增长的市场领域.低聚异麦芽糖、聚葡萄糖和赤藓糖醇是三种具有多种优越性能的食品配料,不但有良好的生理功能,还具有适合于糖果加工的优越的理化性能,在功能性糖果的开发中具有广阔的前景.