蔬菜罐头亚硝酸盐测定影响因素研究

• 作者: 冯一兵 穆莹 黄占权
• 来源期刊: 黑龙江农业科学
• 学科: 地球科学
• 关键词: 蔬菜罐头 亚硝酸盐 测定
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 129-132
• 页数: 4页
• 分类号: X836
• 字数: 3665字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2767.2009.02.054

摘要

以酸黄瓜罐头、青豆罐头、蘑菇罐头为研究对象,以提取时间和提取温度、活性炭粉、显色剂加入顺序、最大吸收波长、酸度、维生素C为参考因素,在测定亚硝酸盐国际方法的基础上,通过试验寻找出测定蔬菜罐头中亚硝酸盐含量的较佳方法.试验发现,在进行蔬菜罐头样品中亚硝酸盐的提取时,提取的最佳条件是70℃水浴提取30～45 min;样品液中加2 g活性炭粉,能有效排除色素和抗坏血酸对亚硝酸盐测定造成的干扰;显色剂先加入2 mL对氨基苯磺酸溶液,5 min后再加入1 mL N-1萘乙二胺盐酸溶液,可使显色稳定;在538 nm处有最大吸收波长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄占权	东北农业大学食品科学学院	9	31	4.0	5.0
2	穆莹	东北农业大学食品科学学院	18	90	6.0	9.0
3	冯一兵	东北农业大学食品科学学院	17	121	6.0	10.0