食物加工对食物变应原稳定性的影响

• 作者: 孔宪明 曹兰芳 胡晓晨
• 来源期刊: 国际儿科学杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 食物过敏 表位 食品处理和加工
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 414-416,435
• 页数: 4页
• 分类号: R72
• 字数: 4664字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3760/cma.j.issn.1673-4408.2009.04.030

摘要

人们对食物过敏的重视程度越来越高,然而,食物中又普遍存在变应原,所以必须采取有效措施防止过敏人群接触到对他们有害的食物变应原.目前通过食物加工的方法可以降低或者消灭食物中的变应原性,但是结果呈现复杂性.该文主要讨论通过食物加工的方法来降低或消灭变应原性的原理,以及这些方法的局限性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹兰芳	上海交通大学医学院附属仁济医院儿科	105	989	15.0	27.0
2	孔宪明	上海交通大学医学院附属仁济医院儿科	24	165	8.0	12.0
3	胡晓晨	上海交通大学医学院附属仁济医院儿科	6	14	2.0	3.0