食物加工方法对亚麻木酚素稳定性影响的研究

• 作者: 邵云东 金鑫 阎卫东
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 亚麻籽 亚麻木酚素 食物加工
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 134-137,140
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3991字
• 语种: 中文

摘要

通过分析蒸、煮、炒、炸样品中亚麻木酚素（SDG）的含量,研究了食物的加工方法、加工时间以及用于分解生氰糖苷的微波处理对亚麻籽粉中SDG的影响。结果显示,亚麻籽粉可以作为一种健康食物补充剂添加到大多数的食物中,食物加工方法对其中SDG含量的影响不大,但亚麻籽粉可能并不是一种有效的汤类食物原料。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阎卫东	浙江大学化学系	5	23	3.0	4.0