几种啤酒老化指标的综合评价

• 作者: 张宇昕 田玉红 郝俊光
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: TBA DPPH TRAP 新鲜度 品评
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1865字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2009.02.011

摘要

啤酒复杂的老化过程使得各种老化指标在评价啤酒新鲜度方面存在差异.通过对几.种常用的评价方法进行测定比较,并且将各指标值与新鲜度品评结合,进行相关性分析,认为利用DPPH清除率和测定TRAP值可以有效评价啤酒的新鲜程度以及预计啤酒的货架保质期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张宇昕	青岛啤酒股份有限公司科研中心	18	33	3.0	5.0
2	田玉红	青岛啤酒股份有限公司科研中心	17	41	4.0	6.0
3	郝俊光	青岛啤酒股份有限公司科研中心	67	258	9.0	12.0