荔浦香芋乳酸发酵系列产品工艺研究

• 作者: 张贝贝 玄超 黄元姣
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 荔浦香芋 乳酸发酵
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 38-40
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2825字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2009.01.012

摘要

对乳酸菌发酵荔浦香芋汁工艺进行了初步探讨.实验以荔浦香芋、牛奶粉、蔗糖为主要原料,通过正交试验确定了合适的发酵条件.牛奶中加入40%荔浦香芋浆,添加蔗糖量为5%,保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌最佳添加比例为1:1,发酵时间为24h,发酵温度为42.c,得到荔浦香芋酸奶和香芋果冻口感良好、性质稳定,具有香芋的清香和乳酸发酵食品的独特风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄元姣	广西医科大学医学科学实验中心	30	93	6.0	7.0
2	张贝贝	广西医科大学医学科学实验中心	5	10	2.0	3.0
3	玄超	广西医科大学医学科学实验中心	5	15	3.0	3.0