紫苏的功能性成分及其产品开发

• 作者: 李影球 李梅 蒲海燕
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 紫苏 功能成分 保健功能 产品开发
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 133-137
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 4390字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2009.02.026

摘要

紫苏营养丰富,叶中含有较丰富的类胡萝卜素;茎、叶和种子中含K、Ca、Mg、Na等矿物质;叶片和紫苏油中含萜类、黄酮及其甙类、类脂类等生物活性物质.现代医学研究证实:紫苏具有抗氧化、防衰老、降血脂、降血糖、抗过敏、抗微生物、提高记忆力和改善视觉功能等保健功能,是一种具有很高利用价值的药、食两用植物,日益成为国内外医疗保健、食品、化工领域的研究热点,经济价值很高.鉴于紫苏所具有的多种营养成分和保健功效,综合开发利用紫苏越来越受到国内外人士的关注.现已开发出了保健食用油、调味品、饮料、色素、防腐剂、甜味剂、香料和药用制剂等多种加工产品.本文详细介绍了紫苏的功能性成分、保健功能及其产品开发研究,并对其发展前景作了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李影球	广西工商职业技术学院工业经济系	20	222	9.0	14.0
2	蒲海燕	广西工商职业技术学院工业经济系	30	256	9.0	15.0
3	李梅	广西工商职业技术学院工业经济系	18	112	2.0	10.0