小麦制粉润麦条件对原料表面微生物菌数的影响

• 作者: 卢大新 郭爱贤 顾熟琴
• 来源期刊: 农产品加工·创新版
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦 分选 润麦温度 润麦水分 微生物菌数
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 22-24,44
• 页数: 4页
• 分类号: TS211.4+2
• 字数: 3042字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646.2009.12.007

摘要

针对小麦制粉过程中的润麦环节,研究原料小麦的外观品质、润麦温度及润麦水分对制粉原料表面带菌量变化的影响.试验结果表明,原料小麦的外观品质是影响微生物菌落总数增殖的最主要因素,其次分别为润麦温度及润麦水分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾熟琴	北京农学院食品科学系	17	65	5.0	7.0
2	卢大新	北京农学院食品科学系	29	456	9.0	21.0
3	郭爱贤	北京农学院食品科学系	3	11	2.0	3.0