臭氧水润麦对小麦粉及其副产物中微生物和品质指标的影响

• 作者: 姜薇莉 孙辉 张恩平 张晓琳 田晓红 谭静 陶浩瀚
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 臭氧水 小麦粉 麦麸 次粉 微生物 品质指标
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 76-79
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.1
• 语种: 中文

摘要

臭氧是公认安全的食品消毒刹.本文采用浓度分别为0、2、4、8、10.5mg/L的臭氧水润麦,研究其对小麦粉及副产物(麦麸和次粉)中微生物和品质指标的影响.结果表明,臭氧水浓度超过8mg/L时能显著降低小麦粉及其副产物中的细菌总数、霉菌和芽孢菌总数(P<0.05),并且对小麦粉及其副产物的品质指标无负面影响(P>0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陶浩瀚		4	48	4.0	4.0
2	孙辉		73	985	17.0	29.0
3	姜薇莉		32	480	13.0	21.0
4	田晓红		96	1161	19.0	30.0
5	张晓琳		68	436	11.0	16.0
6	张恩平	西北农林科技大学动物科技学院	62	375	10.0	17.0
7	谭静	西北农林科技大学动物科技学院	2	11	2.0	2.0