中澳小麦配麦对小麦粉和面条品质的影响

• 作者: 孙辉 常柳 段晓亮 陈瑶
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 配麦 小麦粉品质 面条品质 相关分析
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 营养与品质
• 页码范围: 37-43
• 页数: 7页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 5369字
• 语种: 中文

摘要

将三种澳洲小麦按不同比例分别与两种中国小麦配麦制粉,研究配麦对小麦粉和面条品质的影响.结果表明:在相同灰分含量的条件下,澳麦的实验制粉出粉率高于参试中国小麦,配麦可以改变小麦粉面筋强弱、面团流变学等品质特性;澳麦A1(优质白麦)对两种中国小麦面条品质的改良效果均达到显著水平,澳麦A2(优质硬麦)对品质稍差的中国小麦面条品质的改良效果显著,澳麦A3(普通硬麦)对两种中国小麦的面条品质改良效果均未达到显著水平.最佳配麦组合是C3A1 (50∶ 50).配麦后的品质特性与原料小麦的品质密切相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙辉		73	985	17.0	29.0
2	陈瑶		6	57	3.0	6.0
3	常柳		9	37	3.0	6.0
4	段晓亮		13	44	4.0	6.0