配粉技术对小麦粉品质的影响作用

• 作者: 徐志祥 董海洲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 配粉 小麦粉品质 加工品质 中值改进率
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 68-69,72
• 页数: 3页
• 分类号: TS211.4+3
• 字数: 1936字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.01.024

摘要

研究了不同比例配粉对小麦粉理化品质性状、面团品质性状和焙烤品质性状指标的影响.结果表明,配粉对小麦粉品质的变异有重要作用;两种互补性较强的小麦粉以合适的比例相搭配,其加工品质的改善程度较为明显,但在优质粉所占比例较小时,面包体积的改善程度最为显著;配粉对混合粉理化品质性状指标的变化规律不太明显,影响作用不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董海洲	山东农业大学食品学院	237	3093	28.0	42.0
2	徐志祥	泰山学院科研处	25	275	10.0	16.0