肉鸡浸烫工艺参数的研究

• 作者: 叶金鹏 潘金龙
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 肉鸡 浸烫 附着力 脱羽
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 页码范围: 112-115
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.4

摘要

浸烫是肉鸡屠宰加工过程中的一个关键作业工序,其效果好坏影响后续脱羽和去残羽效率和肉鸡产品品质。通过对浸烫工艺参数与浸烫效果之间相互关系的研究,获取最佳浸烫效果的工艺参数和烫后羽毛附着力。实验结果表明,样本肉鸡烫后主羽翼和主尾翼附着力为4N以下,纤羽附着力为2N以下时,非常适宜脱羽。采用旋转组合设计实验,获得样本肉鸡的最佳浸烫参数为：浸烫温度58.4℃,浸烫时间97s。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶金鹏	中国农业机械化科学研究院中国包装和食品机械总公司	18	59	5.0	7.0
2	潘金龙	中国农业机械化科学研究院中国包装和食品机械总公司	1	0	0.0	0.0