啤酒中蛋白质的研究与分析

• 作者: 吴凤妙 柳世杰 王开钧
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 蛋白质 吸附 硅胶
• 年，卷（期）: pjkjb_2009,（11）
• 页码范围: 29-33
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5

摘要

引起啤酒混浊的主要物质是多酚和蛋白质，为了减少啤酒混浊的出现，需要减少蛋白质和多酚的含量，以提高啤酒的非生物稳定性。本文主要通过凝胶柱分离、考马斯亮蓝结合及红外光谱检测，研究啤酒中蛋白质的分子量及分布情况；同时对添加硅胶等吸附剂后的啤酒蛋白质含量进行检测，比较吸附剂的吸附效果。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴凤妙		4	2	1.0	1.0
2	柳世杰		4	2	1.0	1.0
3	王开钧		2	2	1.0	1.0