宝石鱼肉氨基酸组成及营养评价

• 作者: 姚翾 王锡昌 陶宁萍
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 宝石鱼 氨基酸 营养评价
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 447-450
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 2786字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.04.030

摘要

以宝石鱼为原料,使用氨基酸自动分析仪对其肌肉的氨基酸组成进行分析.结果表明宝石鱼肌肉中氨基酸总量的质量百分比为19.11%,其中含量最高的是谷氨酸,达3.40%,必需氨基酸占氨基酸总量的44.89%,鲜味氨基酸占氨基酸总量的39.83%,因此宝石鱼蛋白质质量较佳,肉味鲜美.宝石鱼肉各氨基酸分均大于1,证明其营养均衡;根据化学分,其第一限制性氨基酸为蛋+胱氨酸:必需氨基酸指数为60.07,具有较高的营养价值,适合进一步开发利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王锡昌	上海海洋大学食品学院	281	3516	32.0	42.0
2	陶宁萍	上海海洋大学食品学院	128	1461	23.0	29.0
3	姚翾	上海海洋大学食品学院	3	71	2.0	3.0