加工肉鸡中沙门氏菌风险评估

• 作者: 周彦良 朱玲 芮汉明 许喜林
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 鸡肉 沙门氏菌 风险分析
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 825-829
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.07.031

摘要

沙门氏菌是严重危害人类健康的肠道致病菌,由该菌引起的食物中毒引起世界各国的重视.该菌引起的感染主要通过动物性食品传播,尤其是鸡肉,因此加强鸡肉加工过程中的卫生控制,降低沙门氏菌感染十分重要.此文就沙门氏菌在鸡肉加工过程中的风险分析进行了概述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许喜林	华南理工大学轻工与食品学院	87	830	15.0	24.0
2	芮汉明	华南理工大学轻工与食品学院	163	2113	25.0	35.0
3	朱玲	华南理工大学轻工与食品学院	6	73	4.0	6.0
4	周彦良	华南理工大学轻工与食品学院	2	31	2.0	2.0