新型烧鸡加工技术

• 作者: 宫玮 张培正 陈传福
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 加工技术 烧鸡 高压渗透 工艺流程 制卤 脱毛 宰杀 选料
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 页码范围: 50
• 页数: 1页
• 分类号: TS251.67

摘要

一、工艺流程 选料→宰杀→脱毛净膛→制卤→高压渗透或低压渗透→浸泡→填料→造型→煮鸡。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张培正	山东农业大学食品学院	60	685	16.0	21.0
2	陈传福	山东农业大学食品学院	9	53	4.0	7.0
3	宫玮	山东农业大学食品学院	8	80	4.0	8.0