蛋白质组学在肉品学中的应用

• 作者: 冯宪超 周光宏 徐幸莲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白质组学 二维凝胶电泳(2-DE) 质谱
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 277-281
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.7
• 字数: 6340字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.05.064

摘要

蛋白质组由基冈组表达,会受到环境条件和处理条件的影响,可以看作是基因组和肉的功能品质特点之间的分子链接.蛋白质组学可以解释不同遗传背景或者肉的处理方法对肉质影响的分子机制.本文将介绍蛋白质组学的一些技术和它在肉质特点研究中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	583	11626	50.0	71.0
2	徐幸莲	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	469	8958	47.0	64.0
3	冯宪超	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	6	76	4.0	6.0