高压二氧化碳杀菌技术及在鲜肉中应用研究进展

• 作者: 刘毅 刘萍 史智佳 李兴民
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高压二氧化碳(HPCD) 杀茵机理 影响因素 鲜肉杀菌
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 330-333
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

传统的热力杀菌技术会时食品中的热敏物质和食品的色泽、气味和组织结构产生不利影响.高压二氧化碳(High Pressure Carbon Dioxide,HPCD)杀菌技术作为一种新型的非热力杀菌技术,具有处理条件相对温和、对食品品质破坏小和安全无毒无残留等优点.尽管HPCD杀菌技术受到了广泛的关注并进行了大量研究.但是时至今日仍未得到广泛应用.文章主要对HPCD杀菌技术的杀菌机理、影响因素和在鲜肉杀菌中的研究进展三个方面进行了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李兴民	中国农业大学食品科学与营养工程学院	97	938	17.0	25.0
2	史智佳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	4	19	4.0	4.0
3	刘毅	中国农业大学食品科学与营养工程学院	75	691	15.0	23.0
4	刘萍	中国农业大学食品科学与营养工程学院	81	729	15.0	22.0