响应曲面法建立乳酸菌高压二氧化碳杀菌模型

• 作者: 史智佳 李兴民
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高压二氧化碳 响应曲面法 模型建立 猪肉糜 乳酸菌
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 89-92,96
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

采用三因素三水平的Box-Behnken设计,利用响应曲面法(RSM)对影响高压二氧化碳(HPCD)杀菌效果的主要因素(温度、压力和时间)进行研究,以杀灭乳酸菌的对数值为响应函数,建立了猪肉糜中乳酸菌的HPCD杀菌模型.对模型进行变异分析、决定系数分析、t值检验、共线性分析和显著性因子对杀菌效果影响的分析结果表明,采用二阶效应模式构建的模型显著性好、准确度高;显著因子时间、压力的二次方、温度-压力交互项、压力、温度对模型的重要性依次递增且其独立性可靠;温度、压力和时间均能增强HPCD对乳酸菌的杀菌效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李兴民	中国农业大学食品科学与营养工程学院	97	938	17.0	25.0
2	史智佳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	4	19	4.0	4.0