炒豆类蒜菜放大蒜可解毒

• 作者: 沈玉庭
• 来源期刊: 自我保健
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 生活医学
• 页码范围: 24
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

豆类蔬菜种类很多,常见的有扁豆(又称四季豆、芸豆)、豆角(又称豇豆)、甜豌豆和荷兰豆等.其中霜后的秋扁豆含有较高的豆素,在体内不易消化,并能抑制凝血酶而延长凝血时间,引发食物中毒.扁豆吃法很多,无论采用哪种做法,一定要加热煮熟,只有这样才能让对人体有毒的凝集素和溶血素失性.引起中毒的扁豆有共同的特点,就是扁豆颜色尚未全变,嚼起来生硬且豆腥味浓.所以,制作时一定要比其他蔬菜火大些,时间长些.