利用基体辅助激光解吸/电离飞行时间质谱分析水温对奶粉蛋白质的影响

• 作者: 张卓勇 王正方 邹明强 齐小花
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 医学
• 关键词: 基体辅助激光解吸/电离飞行时间质谱 奶粉蛋白质 热变性
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 21-24
• 页数: 4页
• 分类号: R151
• 字数: 2748字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.09.003

摘要

利用基体辅助激光解吸/电离飞行时间质谱法(matrix-assisted laser desorption/ionization mass spectrometry, MALDI-TOF-MS)分析不同水温冲调下奶粉中部分蛋白质相对含量的变化,从而获得其蛋白质成分的变化规律.实验选取11个目标离子峰,对样品进行15次平行测定,每个目标离子峰每次测得的m/z值相差均不超过3,相对误差不超过0.19%,相对标准偏差不超过0.19%.最终数据为15个平行实验结果的切尾平均值.结果表明,随着水温的升高,奶粉中蛋白质逐渐发生热变性;当水温高于70℃时,奶粉蛋白变性程度开始显著增加.推荐以40℃左右水冲调奶粉为宜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邹明强		87	1096	16.0	30.0
2	张卓勇	首都师范大学化学系	92	1384	20.0	33.0
3	齐小花		19	152	7.0	12.0
4	王正方		4	11	1.0	3.0