南美白对虾深加工工艺研究

• 作者: 严如娟
• 来源期刊: 上海农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 南美白对虾 工艺流程 调味配方 防腐保鲜 杀菌参数
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 27-28,30
• 分类号: TS2
• 字数: 3491字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-0106.2010.05.017

摘要

以冷冻南美白对虾为原料,采用先剥壳后卤煮的方式,可保证产品形态完整,入味均匀.通过对孜然味南美白对虾产品调味研究,确定南美白对虾孜然味关键配料的配比为:酱油4%、辣椒1.0%、香辛料0.3%,孜然0.03%.经防腐保鲜技术研究和杀菌工艺研究,最终确定南美白对虾中添加0.05%nisin、30g/kg乳酸钠、0.04%异抗坏血酸钠、110℃杀菌15min,可使产品保质期达6个月.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	严如娟		1	2	1.0	1.0