纳他霉素对芦笋品质及内源游离态多胺含量的影响

• 作者: 刘振峰 叶兴乾 周玉翔 马力量 魏云潇
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 芦笋 保鲜 品质 纳他霉素 游离态多胺
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 128-131,44
• 分类号: TS205
• 字数: 3057字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1298.2010.07.027

摘要

为考察纳他霉素在芦笋保鲜中的作用,研究了不同浓度纳他霉素处理后芦笋的呼吸速率、色泽、剪切力、失重率、细菌和霉菌数量等芦笋品质指标及游离态多胺的变化.研究结果表明:纳他霉素可有效抑制芦笋的呼吸速率,降低其失重率,较好地保持芦笋的外观色泽,维持芦笋的质地在一定水平内,能降低芦笋贮藏过程中的霉菌1～3个数量级.纳他霉素还可抑制腐胺含量的上升,使精胺和亚精胺出峰时间缩短且峰值增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶兴乾	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	225	3192	29.0	43.0
2	魏云潇	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	3	85	3.0	3.0
3	刘振峰	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	1	9	1.0	1.0
4	马力量		1	9	1.0	1.0
5	周玉翔		1	9	1.0	1.0