不同结构黄酮类化合物对阻断亚硝胺合成能力关系的研究

• 作者: 杜美霞 汪锋 郑群雄
• 来源期刊: 江苏预防医学
• 学科: 医学
• 关键词: 多酚类化合物 亚硝化反应 N-亚硝基二乙胺
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 14-16
• 分类号: R-33
• 字数: 2891字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9070.2010.05.005

摘要

目的:以N-亚硝基二乙胺(NDEA)生成量为指标,探讨黄酮类化合物对亚硝化反应的抑制作用及其结构之间的关系.方法:选择邻苯二酚、间苯二酚、对苯二酚、邻苯三酚为对象,探讨酚羟基结构及数量与NDEA生成量之间的关系;进一步观察EGCG、槲皮素、木犀草素、白杨素等4种多酚类化合物对NDEA生成的影响.结果:具有间位或对位酚羟基结构的黄酮类化合物在亚硝化反应中对NDEA的生成体现出双向调节作用,邻位酚羟基的结构对 NDEA 的生成只起抑制作用.增加苯环上其他基团的给电子能力,有助于提高双向调节能力.结论:多酚类化合物对亚硝化反应的抑制效果与酚羟基的结构和数量有关,邻位酚羟基数量和苯环上其他基团的给电子能力增加都有利于对NDEA的抑制.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑群雄	浙江工商大学食品与生物工程学院	17	109	6.0	9.0
2	杜美霞	浙江工商大学食品与生物工程学院	4	42	4.0	4.0
3	汪锋		7	22	3.0	4.0