葡萄糖醛酸内酯体系制备的褐藻胶凝胶特性的研究

• 作者: 付晓婷 卢伟丽 薛长湖 许加超 高昕
• 来源期刊: 中国海洋药物
• 学科: 医学
• 关键词: 葡萄糖醛酸内酯 M/G 褐藻胶凝胶
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 50-55
• 页数: 6页
• 分类号: R943.4
• 语种: 中文

摘要

目的 建立葡萄糖醛酸内酯体系,制作褐藻酸钙凝胶食品.方法 采用葡萄糖醛酸内酯体系缓慢释放钙离子.结果 凝胶体系受钙离子、M/G以及葡萄糖醛酸内酯的量影响很大.随着钙离子浓度的增加,体系开始凝胶的时间逐渐缩短,贮藏模量(G')、损耗模量(G'')、凝胶强度、复合黏度都逐渐增大;随着M/G的增加,G'、G''和凝胶强度都逐渐减少,而tan δ和凝胶时间逐渐增加;在褐藻酸钙凝胶形成过程中随着葡萄糖醛酸内酯的增加,凝胶点出现的时间逐渐缩短,对完全形成凝胶后的G'、G''和凝胶强度影响不大.结论 葡萄糖醛酸内酯体系制备的褐藻胶凝胶结构比较均匀,对制作褐藻胶凝胶食品有利.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛长湖		475	6355	39.0	54.0
2	高昕		85	719	16.0	24.0
3	许加超		78	548	13.0	21.0
4	付晓婷		55	295	10.0	15.0
5	卢伟丽		3	13	2.0	3.0