葡萄糖醛酸制备工艺中的糖化及发酵条件研究

• 作者: 师春兰 彭西峰 李祥 王丽萍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 氧化淀粉 糖化 发酵 葡萄糖醛酸
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 260-263
• 分类号: TS236.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.045

摘要

以氧化淀粉为原料,采用酶解和发酵工艺来制备葡萄糖醛酸,以糖化液和发酵液中葡萄糖醛酸含量为评价指标,研究了葡萄糖醛酸制备工艺中的糖化条件、发酵条件.结果表明:糖化的最佳条件为:75 g氧化淀粉中加入2 mL糖化酶,在温度为55℃下反应12 h时,糖化液中的葡萄糖醛酸最高达7.79％;发酵的最佳条件为:25 mL糖化液中加2.0 g酵母粉,在35 ℃的水浴中发酵4 d时发酵液中的葡萄糖醛酸含量最高达28.03％.该研究为高含量葡萄糖醛酸的制备及其变性淀粉的应用提供了理论指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭西峰		6	26	2.0	5.0
2	李祥	陕西科技大学化学与化工学院	88	661	16.0	22.0
3	王丽萍	陕西科技大学化学与化工学院	8	24	3.0	4.0
4	师春兰	陕西科技大学化学与化工学院	6	21	3.0	4.0