茅台啤酒风味物质超临界萃取GC-MS分析研究

• 作者: 王道平
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超临界萃取 气相色谱-质谱法 茅台啤酒 风味物质
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 质量控制
• 页码范围: 34-35
• 页数: 2页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 1398字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2010.01.013

摘要

采用超临界萃取,以气相色谱-质谱法对茅台啤酒的风味物质进行定性分析.从茅台啤酒的超临界萃取物中分离了43种成分,鉴定了其中的36种成分,其相对含量占总离子峰的90.51%.结果表明,醇类和含羰基化合物是构成茅台啤酒风味的主要物质,其中醇类物质的相对含量高达56.529%,并以丙三醇的相对含量最高,达24.235%;而含羰基化合物的相对含量达44.219%,其中以有机酸类的相对含量最高,为19.228%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王道平	贵州省中国科学院天然产物化学重点实验室	86	549	11.0	18.0