茅台红葡萄酒风味物质超临界萃取GC-MS分析研究

• 作者: 杨小生 王道平
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超临界萃取 气相色谱-质谱法 茅台红葡萄酒 风味物质
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 161-162,167
• 分类号: TS262.6
• 语种: 中文

摘要

采用超临界萃取,以气相色谱-质谱法对茅台红葡萄酒的风味物质进行定性分析.从茅台红葡萄酒的超临界萃取物中分离出了46种成分,鉴定了其中的38种成分,其相对含量占总离子峰的91.81%.结果表明,醇类和含羰基化合物是构成茅台红葡萄酒风味的主要物质,其中醇类物质的相对含量高达44.57%,并以丙三醇的相对含量最高,达21.27%;而含羰基化合物的相对含量达43.62%,其中以有机酸类的相对含量最高,为10.96%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨小生	贵州省中国科学院天然产物化学重点实验室	105	1013	19.0	26.0
2	王道平	贵州省中国科学院天然产物化学重点实验室	86	549	11.0	18.0