浅谈小麦质量的感官鉴定

• 作者: 丁卫新 戴鑫鑫
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 粮食感官鉴定 质量 直观评价
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 54-55
• 分类号: TS210.7
• 字数: 3282字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2010.04.018

摘要

粮食的感官鉴定是指在不使用检化验仪器的情况下,借助简便用具,通过自身的视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉等方面的器官,采用看、抓、听、闻、咬等手段对某批次的粮食质量即时作出直观的评价.从小麦的色泽、气味、水分、杂质、容重、不完善粒、湿面筋含量等几个方面进行了小麦质量感官鉴定的方法介绍,可为相关从业人员借鉴.