花椰菜主要生物活性物质及其抗氧化能力分析

• 作者: 刘娜 孙勃 李振 汪俏梅 袁高峰 许映君 郭容芳 魏佳
• 来源期刊: 核农学报
• 学科: 工学
• 关键词: 花椰菜 器官 生物活性物质 芥子油苷 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 食品辐照·农产品加工
• 页码范围: 330-335
• 分类号: TS2
• 语种: 中文

摘要

分析了花椰菜不同器官(花球、茎、叶和根)中芥子油苷等主要生物活性物质及其抗氧化能力,发现烯丙基芥子油苷是花椰菜中主要的芥子油苷,不同器官中芥子油苷的组分与含量差异显著,根系中的总芥子油苷、总脂肪类、总芳香类以及烯丙基芥子油苷和4-甲氧基-吲哚-3-甲基芥子油苷的含量均显著高于其他器官,叶片中吲哚类芥子油苷的含量最高,花球中总芥子油苷、烯丙基芥子油苷和吲哚-3-甲基芥子油苷含量次之,茎中的总芥子油苷含量最低;叶片中的叶绿素、类胡萝卜素、维生素C和多酚含量及抗氧化能力显著高于其他器官.这些结果表明花椰菜的叶片和根系中生物活性物质含量丰富,具有进一步开发和综合利用潜力.