阿魏酸存在下酪蛋白的酶促交联与一些性质变化

• 作者: 李君文 赵新淮
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 酪蛋白 辣根过氧化物酶 阿魏酸 交联 乳化性质
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 7-9
• 分类号: TS252.1
• 字数: 2422字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2010.03.002

摘要

在pH值为9.5,阿魏酸存在和37℃的条件下,利用辣根过氧化物酶(EC 1.11.1.7)和过氧化氢对酪蛋白进行氧化交联,并用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝肢电泳和紫外吸收分析确认交联作用.在蛋白质质量分数为0.04%时,交联酪蛋白的乳化活性指数、乳化稳定性分别比酪蛋白提高25.2%和7.0%.利用葡萄糖酸-δ-内酯制备酪蛋白和交联酪蛋白的酸化凝胶,扫描电子显微镜观察可以看出交联酪蛋白凝胶的微观结构中空穴减少.形成了更为致密的结构.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵新淮	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	129	980	17.0	24.0
2	李君文	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	2	11	2.0	2.0