阿魏酸改性明胶的性质变化研究

• 作者: 刘海英 姚力赟 王荣 陈广荣
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 阿魏酸 明胶 改性 凝胶强度
• 年，卷（期）: 2015,（15）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 83-86,91
• 分类号: TS254.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.15.009

摘要

本文将不同浓度的阿魏酸用于明胶改性,用以研究其对明胶凝胶强度、流变性等主要性质的影响.利用凝胶强度检测、流变学分析、红外分析、X-射线衍射和扫描电镜分析法对明胶改性前后的性质做了分析比较.结果表明,阿魏酸可以提高明胶的凝胶强度和熔点.当阿魏酸总浓度为2.00 g/L时,明胶的凝胶强度得到明显提高.通过红外光谱的分析和X-射线衍射分析可以证实阿魏酸分子与不同的肽链交联,拉近了肽链之间的距离,使肽链间连接更紧密,而交联作用的主要作用力是氢键.本文研究表明,阿魏酸在特定浓度下可作为明胶良好的改性剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘海英	江南大学食品学院	40	198	8.0	11.0
2	姚力赟	江南大学食品学院	1	3	1.0	1.0
3	陈广荣	江南大学食品学院	1	3	1.0	1.0