鲤鱼过敏原(胶原蛋白)的体外模拟消化

• 作者: 刘光明 张凌晶 曹敏杰 苏文金 蔡秋凤 钟永嘉
• 来源期刊: 集美大学学报（自然科学版）
• 学科: 生物学
• 关键词: 鲤鱼 过敏原 胶原蛋白 模拟胃肠液消化 SDS-PAGE 免疫印迹
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 267-271
• 分类号: Q512+.6
• 字数: 2908字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7405.2010.04.006

摘要

首先采用酸法提取纯化鲤鱼过敏原(胶原蛋白),依据美国药典提供的模拟胃液、肠液配方,分别利用胃蛋白酶、胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶对纯化的胶原蛋白进行酶解消化,以SDS-PAGE和免疫印迹分析测定纯化的胶原蛋白在体外模拟胃液、肠液中的消化稳定性及免疫原性.结果表明,鲤鱼胶原蛋白经模拟胃液(胃蛋白酶)消化15 min出现较为明显的降解,消化1 h的产物仍具有一定的免疫原性;经模拟肠液(胰蛋白酶)消化30 min出现较为明显的降解,消化3 h的产物仍具有一定的免疫原性;经模拟肠液(胰凝乳蛋白酶)消化1～4 h均未出现明显降解,其消化产物仍具有较强的免疫原性.结果提示,鲤鱼胶原蛋白的耐消化性及免疫原性可能是导致食物性过敏反应的重要原因.